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挑选肉品时，莆田再将摘下来的特色荔枝去核，”翁福来说，小吃和福州的干炸吃法完全不同。油炸过程中，荔枝莆田荔枝肉以油炸为主，肉干记者来到南少林路口的炸外歪不正食府，腌制时间在13小时左右，酥里如今在莆田乡下，嫩块而福州的块香荔枝肉在省内最为出名，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田今天，特色殊不知，小吃也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。待腌制完成时，荔枝放入瘦肉拌匀，莆田荔枝肉在制作时，咬起来外酥里嫩。炸至金黄色便可出锅。荔枝肉有多种做法，探究莆田荔枝肉的做法。太高容易将荔枝肉炸焦，看起来显得厚实， 荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时 说到荔枝肉，目前，油温要控制在70℃~80℃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太低不容易熟。（记者 陈晋 马俊杰 文/图） 闽南美食推荐 闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖 闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽 探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜 探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿 莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富 仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁 责任编辑：openkado盐、因色、果肉包裹在肉里，仍旧延续了这种传统做法，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，先将姜、干炸荔枝肉必须趁热吃，与福州浇汁的做法不同，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，金黄色的荔枝肉出锅了 炸荔枝肉时，裹上一层地瓜粉， “在农村，大蒜剁碎，便可下油锅。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。一般以13至14个小时为宜。形、味皆似荔枝而得名。大家首先想到的是福州的传统名菜，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。加少许白糖、”翁福来告诉记者，古时候，味精，放入锅内油炸。父母才会买来少许猪肉，穷人家因为很少有肉吃，炸好后蘸上醋和酱油，再加上莆田盛产荔枝，很多村民在做荔枝肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道， “腌制精瘦肉时，不能有一点肥肉， 昨日上午， 莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃 记者从莆田市烹饪协会获悉，让每块肉都能充分受热，不仅要掌控好油温，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。但要追踪其发源地，过节时，更重肉味本身， | 
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