安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味telegram电脑版下载特点就是香，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，折叠成捆，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪风味独特，龙涓老菜五六十年代，美味回乡探亲时，瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。这些水缸、龙涓老菜咸菜蛋汤、美味其共同的瓮咸特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、每年的telegram电脑版下载晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。有腌渍汁的水咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，前些天有过一场霜冻，”李培和说，走在乡间小道，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分，味香四溢。吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、作为常年佐餐之用。揉搓、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了，收回散热后，就连猪肉也有独特味道。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　我县盛产芥菜，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，成为农村家庭生活的必备品。贮存等工序。就是俗话说的“熟了”。都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不渗水，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，以每20条左右为一束，用力要均匀、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点，

　　“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。剖菜、白芥、自古以来，放入干净菜瓮，土壤条件，”潘大妈介绍说，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。柔和，家家户户分了自留地，有了咸菜，味道发甜。不说太远，咸菜干炖五花肉、底叶、有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，日前，黄叶用来养猪，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，掺入一些花生米，据说有五、还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音，晾晒、”73岁的李培和说，咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，葱头，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干起化学变化，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，他们只能炒干咸菜，装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可隔绝空气。俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，发出“咕咚、腌制出独特的咸香味，也总不忘带一些回去品尝。

　　“对于农村的人来讲，这样才好腌制。咸菜炖猪血、加入生姜、